La première étape consiste à faire un "matching", c'est-à-dire à faire correspondre les chefs et les restaurants : déterminer dans quels restaurants cuisineront les différents chefs. Pour cela, il faut prendre en compte les caractéristiques des chefs et des restaurants, leurs envies, leurs personnalités, leurs affinités et identités respectives.

❝ Par exemple, lors du Refugee Food Festival de Paris nous avons associé Keshar Sharma à une crêperie car les dosas (sorte de crêpes indiennes) étaient une de ses spécialités. Le lendemain, Keshar Sharma a aussi été associé à un bar à cocktail car le restaurateur souhaitait réaliser une carte de cocktails spéciale ce jour-là, pour faire un accord mets et cocktails. Or la cuisine indienne regorge d’épices propices à la préparation de cocktails !.❞

Une fois que vous avez réalisé le matching, organisez une (ou plusieurs !) rencontre(s) entre le chef réfugié, le restaurateur et ses équipes pour qu’ils fassent connaissance et mettent en place la logistique en vue du jour-J : définition du menu, gestion des approvisionnements, etc. N’hésitez pas à prendre autant de temps qu’il sera nécessaire pour ces rencontres et à être présent à chacune d'entre elles : l'organisateur doit accompagner le chef invité ainsi que le restaurateur, faire le lien et s'assurer de répondre à toutes les questions et doutes des deux parties.

☞ L'organisateur local (vous!) et son équipe sont la clé de voûte de l'événement !

Photos ©Benjamin Loyseau pour le HCR, ©Refugee Food Festival