... nous recommandons de mobiliser environ cinq restaurants pour gérer au mieux son organisation. Nous pourrons vous aider à déterminer le bon nombre de restaurant en fonction de votre ville et du temps dont vous et votre équipe disposez pour organiser l’évènement.

Le Refugee Food Festival est par définition un évènement qui se veut inclusif et donc ouvert à tous. À priori, tous les restaurants sont donc éligibles. Une chose est sûre : les restaurateurs doivent être motivés et adhérer aux valeurs du Refugee Food Festival. C’est un événement engageant qui demande un temps de préparation en amont, et un engagement en aval : le jour de l’évènement, le restaurant va changer sa routine pour accueillir un chef éphémère et revoir ses circuits d’approvisionnement (pour accéder à des ingrédients avec lesquels il n’a pas l’habitude de travailler par exemple). Par ailleurs, les restaurateurs qui participent aux festivals seront de fait des ambassadeurs de l’événement ! Ils feront partie de la communauté Refugee Food Festival, et s’engageront à accompagner le chef invité qu’ils reçoivent dans sa recherche d’emploi. Ils incarneront les valeurs du festival auprès des convives.

❝ Dans tous les restaurants avec lesquels nous avons travaillé, nous avons été frappés par le degré d’adhésion des restaurants au projet, qui ont fait preuve d’un investissement sans limite en vue du jour-J. Ils ont pris beaucoup de plaisir à accompagner les chefs, à échanger leurs savoir-faire respectifs, en découvrant des modes de préparation, des circuits d’approvisionnement ou encore des ingrédients qu’ils ne connaissaient pas... C'est une expérience enrichissante à tous niveaux.❞

Une des premières choses à faire est d’essayer d’imaginer la programmation idéale avec des profils de restaurants diversifiés pour s’adresser à tous les goûts et à toutes les bourses.

Puis, dressez une liste des restaurants avec lesquels vous souhaitez organiser l’évènement, soit parce qu’ils affichent des valeurs proches de celles du festival, soit parce qu’ils sont déjà engagés dans l’économie sociale et solidaire, soit parce que la personnalité du chef ou du restaurateur vous font penser qu’ils adhèreront au projet.

Vous pouvez également viser un type de restaurant en particulier en partant des spécialités de certains chefs. Par exemple, si un des chefs est d’origine éthiopienne, vous pourriez avoir envie d’avoir une crêperie car une des bases de l’alimentation en Éthiopie est l’injera : une sorte de grande crêpe. Et ainsi imaginer un menu à quatre mains mêlant saveurs éthiopiennes et saveurs bretonnes : des crêpes avec une pâte bretonne et des ingrédients éthiopiens… ou l’inverse ! De même, si vous avez un chef indien qui participe au festival, pensez à contacter des restaurants végétariens car la cuisine indienne regorge de plats végétariens (et même vegan ! ). Il est aussi important de bien mettre en équation le choix des restaurants avec le niveau des chefs réfugiés qui participeront au festival, pour que les menus proposés soient cohérents avec la gamme des restaurants.

A nouveau, nous vous accompagnerons sur cette étape décisive !